Здесь приведены рецепты блюд из рыбы. Это и горячие блюда и рыбные супы
и заливные, вообщем, все что можно приготовить из рыбы и морепродуктов.
Cвои впечатления, или вопросы вы можете написать
здесь
Рецепт № 1
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Многие спрашивают, как правильно приготовить фаршированную рыбу (Гефилте фиш на идиш).
Честно отвечу: как правильно - не знаю. Eсть столько рецептов фашированной рыбы, сколько есть мест исхода и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка или мама.
Например, евреи - выходцы из Белоруссии фаршируют кусочки рыбы и обязательно добавляют свеклу и луковую шелуху. Бухарские евреи фаршируют рыбу целиком и добавляют в фарш грецкие орехи. Выходцы из Польши делают почти как белоруссы, но добавляют в фарш побольше сахара и не признают свеклы. Молдавские евреи делят рыбу пополам и потом прокладывают половину фаршем и варят в салфетке.
Я расскажу вам, как делает рыбу моя мама и как я делаю ее в ресторане.
* * *
У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть
внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной
примерно 3 см.
В каждом кусочке вырезать филеечки между костью хребта и кожей. Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.
Полученным фаршем начинить кусочки рыбы. В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса - чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.
Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.
Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой
* * *
Для этого блюда лучше всего использовать рыбу которая называется принцесса нила. Если этой рыбы нет, то можно использовать то, что есть под рукой на данный момент.
Филе рыбы нарезается на порционные куски. На протвень укладывается нарезанные соломкой болгарский перец, красный и острый, мелко нарезанная кинза, колечками нарезанный чеснок и кружочки моркови. Присолить овощи и на них уложить приготовленные кусочки рыбы. Также посолить посыпать мелко нарезанной петрушкой, еще раз колечками чеснока. Смешать сладкую паприку с маслом, развести водой и залить сверху рыбу.
Противень закрыть фольгой и поставить в духовку, примерно на час при температуре 170-180 градусов. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе чуть зарумяниться.
Состав: 1 кг рыбы 300 грамм болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, пучок кинзы, пучок петрушки, 100 грамм чеснока, специи по вкусу.
Для соуса: две столовые ложки паприки развести в 100 г растительного масла и добавить стакан воды.
Рецепт № 3
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Форель – очень нежная и вкусная рыба. Тепловая обработка её занимает считанные секунды, поэтому очень важно не переварить, или не перетушить ее.
Я дам вам рецепт, который позволит, в большой мере, избежать этих трудностей.
* * *
Берем лист фольги, раскладываем его на столе и смазываем обильно сливочным маслом или маргарином.
Укладываем очищенную и промытую форель. Посыпаем крупно дробленным черным перцем, солью, cбрызгиваем лимонным соком, кладем веточку розмарина, посыпаем натертым чесноком. Заворачиваем в фольгу. Помещаем в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
К форели хорошо подать лимонный соус МИНЬЕР:
Влейте в сковороду стакан воды, положите 50 грамм сливочного масла или маргарина, столовую ложку натертого чеснока. Когда смесь закипит влейте 100 грамм белого сухого вина и лимонного сока - по вашему вкусу. Разведите крахмал в холодной воде и загустите соус до консистенции жидкой сметаны.
Кожуру лимона нарежьте мелкими полосками и ошпарьте, мякоть лимона нарежьте кубиками. Все поместите в готовый соус.
Рецепт № 4
ПОПЬЕТ ИЗ ФИЛЕ ХЕКА
На иврите всем знакомый нам хек называется бакала или мерлуза.
Филе продается уже в готовом виде, но можно и самим напластовать филе из хека. Сложить филе в протвень, посолить, поперчить белым перцем, взбрызнуть лимонным соком и дать настояться.
Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь, болгарские цветные перцы. Нарезать соломкой лук и сельдерей-стебли. Морковь, сельдерей и перец ошпарить крутым кипятком.
Филе развернуть и уложить на стол внутренней стороной. На филе расположить подготовленные овощи, поперчить, присолить и туго свернуть в рулетик.
Готовые рулетики плотно уложить на протвень и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 6-7 минут для того, чтобы рыба, как говориться, прихватилась.
Вынуть рыбу из духовки, залить соусом Бешамель, присыпать тертым сыром. Запечь в духовке до появления румяной корочки. Количество овощей зависит от вашего вкуса.
Рецепт № 5
КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Многие привыкли готовить креветки самым простым способом. Просто отварить в кипящей воде пару минут. Но почему бы вам не потратить чуть больше усилий и времени?
Поверьте, блюдо, которое у вас получится, того стоит.
* * *
Креветки очистить и отварить.
Масло разогреть в кастрюле. Добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанные помидоры, сушенный красный чили, лимонный сок и свежий зеленый острый перчик.
В самом конце положить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить смесь. Переложить на тарелку и подать к столу, украсив веточками свежей зелени.
Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось острым, замените перец чили и острый зеленый перец на сладкий болгарский перец.
Состав: 1 ст. ложка растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 чайная ложка сухого чили, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 стручок острого зеленого перца или 1 болгарский, некрупный перец, 20 крупных креветок.
Рецепт № 6
CУШИ
Сейчас мне придется отойти от рецептов традиционной израильской кухни.
Я получил несколько писем, в которых меня спрашивают, как приготовить суши?
За помощью я обратился к повару Тель-Авивского японского ресторана. Вон давно занимается приготовлением суши и я получил рецепт, пригодный для домашних условий.
Я не знаю, сможете, да и будете ли вы в домашних условиях готовить суши, но думаю что общее представление об этом экзотическом для нас блюде я все-таки вам дам.
* * *
Для приготовления суши нам понадобятся: cвежая рыба или морепродукты, рис, соевый соус, гари - маринованный имбирь, васаби - японский хрен (при его отсутствии - обходитeсь без него). Васаби – это порошок, и он разбавляется водой до нужной консистенции. И еще - уксус.
Сначала сварим рис:
Промойте его и обсушите. Доведите рис до кипения в воде, взятой в пропорции один к одному к рису, в течение одной минуты. Затем закройте крышкой и томите на маленьком огне 15 - 20 минут. Далее добавте уксус, соль, сахар и резко перемешайте. Оставте в плотно закрытой кастрюле. Рис должен полностью остыть.
А теперь, пока рис остывает, займемся рыбой:
Рыбу - палтус, тунец, морской окунь, скумбрию, лосось - максимально острым ножом режем на тонкие прямоугольные пластинки поперек волокон.
Из риса формируем лепешечки и укладываем на смазанные васаби кусочки рыбы. Сворачиваем в рулетики. Если есть пластинки морских водорослей, то их укладываем на сеточку (водоросли можно купить в супермаркете). На водоросли кладем рис, на рис - рыбу или морепродукты. Скручиваем все в рулетик, который потом нарезаем кружками.
К суши обязательно подается соевый соус.
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Многие спрашивают, как правильно приготовить фаршированную рыбу (Гефилте фиш на идиш).
Честно отвечу: как правильно - не знаю. Eсть столько рецептов фашированной рыбы, сколько есть мест исхода и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка или мама.
Например, евреи - выходцы из Белоруссии фаршируют кусочки рыбы и обязательно добавляют свеклу и луковую шелуху. Бухарские евреи фаршируют рыбу целиком и добавляют в фарш грецкие орехи. Выходцы из Польши делают почти как белоруссы, но добавляют в фарш побольше сахара и не признают свеклы. Молдавские евреи делят рыбу пополам и потом прокладывают половину фаршем и варят в салфетке.
Я расскажу вам, как делает рыбу моя мама и как я делаю ее в ресторане.
* * *
У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть
внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной
примерно 3 см.В каждом кусочке вырезать филеечки между костью хребта и кожей. Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.
Полученным фаршем начинить кусочки рыбы. В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса - чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.
Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.
Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой
|
|
рыбы на тарелки или блюдо. Украсить кpужочками моркови и залить
процеженным бульоном от варки, дать застыть. Оставшийся процеженный бульон вскипятить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель. Его можно подать вместе с хреном и малосольными огурчиками к готовой рыбе. Состав: 1 кг фарша: 4 яйца, 400 грамм лука, 200 г булки, соль, сахар по вкусу. Рецепт № 2 РЫБА ТУШЕННАЯ ПО МАРОККАНСКИ Сегодня мы снова вернемся в жаркие страны. Одно из блюд прочно вошедших в кухню Израиля это - Рыба тушенная по марокански. По названию понятно откуда пришло это блюдо. Рекомендую вам его терпкий и острый вкус. |
Для этого блюда лучше всего использовать рыбу которая называется принцесса нила. Если этой рыбы нет, то можно использовать то, что есть под рукой на данный момент.
Филе рыбы нарезается на порционные куски. На протвень укладывается нарезанные соломкой болгарский перец, красный и острый, мелко нарезанная кинза, колечками нарезанный чеснок и кружочки моркови. Присолить овощи и на них уложить приготовленные кусочки рыбы. Также посолить посыпать мелко нарезанной петрушкой, еще раз колечками чеснока. Смешать сладкую паприку с маслом, развести водой и залить сверху рыбу.
Противень закрыть фольгой и поставить в духовку, примерно на час при температуре 170-180 градусов. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе чуть зарумяниться.
Состав: 1 кг рыбы 300 грамм болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, пучок кинзы, пучок петрушки, 100 грамм чеснока, специи по вкусу.
Для соуса: две столовые ложки паприки развести в 100 г растительного масла и добавить стакан воды.
Рецепт № 3
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Форель – очень нежная и вкусная рыба. Тепловая обработка её занимает считанные секунды, поэтому очень важно не переварить, или не перетушить ее.
Я дам вам рецепт, который позволит, в большой мере, избежать этих трудностей.
* * *
Берем лист фольги, раскладываем его на столе и смазываем обильно сливочным маслом или маргарином.
Укладываем очищенную и промытую форель. Посыпаем крупно дробленным черным перцем, солью, cбрызгиваем лимонным соком, кладем веточку розмарина, посыпаем натертым чесноком. Заворачиваем в фольгу. Помещаем в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
К форели хорошо подать лимонный соус МИНЬЕР:
Влейте в сковороду стакан воды, положите 50 грамм сливочного масла или маргарина, столовую ложку натертого чеснока. Когда смесь закипит влейте 100 грамм белого сухого вина и лимонного сока - по вашему вкусу. Разведите крахмал в холодной воде и загустите соус до консистенции жидкой сметаны.
Кожуру лимона нарежьте мелкими полосками и ошпарьте, мякоть лимона нарежьте кубиками. Все поместите в готовый соус.
Рецепт № 4
ПОПЬЕТ ИЗ ФИЛЕ ХЕКА
На иврите всем знакомый нам хек называется бакала или мерлуза.
Филе продается уже в готовом виде, но можно и самим напластовать филе из хека. Сложить филе в протвень, посолить, поперчить белым перцем, взбрызнуть лимонным соком и дать настояться.
Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь, болгарские цветные перцы. Нарезать соломкой лук и сельдерей-стебли. Морковь, сельдерей и перец ошпарить крутым кипятком.
Филе развернуть и уложить на стол внутренней стороной. На филе расположить подготовленные овощи, поперчить, присолить и туго свернуть в рулетик.
Готовые рулетики плотно уложить на протвень и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 6-7 минут для того, чтобы рыба, как говориться, прихватилась.
Вынуть рыбу из духовки, залить соусом Бешамель, присыпать тертым сыром. Запечь в духовке до появления румяной корочки. Количество овощей зависит от вашего вкуса.
Рецепт № 5
КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Многие привыкли готовить креветки самым простым способом. Просто отварить в кипящей воде пару минут. Но почему бы вам не потратить чуть больше усилий и времени?
Поверьте, блюдо, которое у вас получится, того стоит.
* * *
Креветки очистить и отварить.
Масло разогреть в кастрюле. Добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанные помидоры, сушенный красный чили, лимонный сок и свежий зеленый острый перчик.
В самом конце положить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить смесь. Переложить на тарелку и подать к столу, украсив веточками свежей зелени.
Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось острым, замените перец чили и острый зеленый перец на сладкий болгарский перец.
Состав: 1 ст. ложка растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 чайная ложка сухого чили, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 стручок острого зеленого перца или 1 болгарский, некрупный перец, 20 крупных креветок.
Рецепт № 6
CУШИ
Сейчас мне придется отойти от рецептов традиционной израильской кухни.
Я получил несколько писем, в которых меня спрашивают, как приготовить суши?
За помощью я обратился к повару Тель-Авивского японского ресторана. Вон давно занимается приготовлением суши и я получил рецепт, пригодный для домашних условий.
Я не знаю, сможете, да и будете ли вы в домашних условиях готовить суши, но думаю что общее представление об этом экзотическом для нас блюде я все-таки вам дам.
* * *
Для приготовления суши нам понадобятся: cвежая рыба или морепродукты, рис, соевый соус, гари - маринованный имбирь, васаби - японский хрен (при его отсутствии - обходитeсь без него). Васаби – это порошок, и он разбавляется водой до нужной консистенции. И еще - уксус.
Сначала сварим рис:
Промойте его и обсушите. Доведите рис до кипения в воде, взятой в пропорции один к одному к рису, в течение одной минуты. Затем закройте крышкой и томите на маленьком огне 15 - 20 минут. Далее добавте уксус, соль, сахар и резко перемешайте. Оставте в плотно закрытой кастрюле. Рис должен полностью остыть.
А теперь, пока рис остывает, займемся рыбой:
Рыбу - палтус, тунец, морской окунь, скумбрию, лосось - максимально острым ножом режем на тонкие прямоугольные пластинки поперек волокон.
Из риса формируем лепешечки и укладываем на смазанные васаби кусочки рыбы. Сворачиваем в рулетики. Если есть пластинки морских водорослей, то их укладываем на сеточку (водоросли можно купить в супермаркете). На водоросли кладем рис, на рис - рыбу или морепродукты. Скручиваем все в рулетик, который потом нарезаем кружками.
К суши обязательно подается соевый соус.
|
| |
| НОВОСТИ | |
 |
ген имеет все признаки мутации вот почему евреи не пьянеют |
 |
партия продуктов из кошерной свинины была распродана |
 |
способно вывести из строя всю электронику противника |
| СТРАНА | |
 |
стране Израиль ее природе городах и других | ОБЪЯВЛЕНИЯ |
 |
Работа Услуги Купить Разное Знакомства |
| ГОРОСКОП | |
 |
Израильская колдунья Ариэлла и ее ГОРОСКОП на неделю |
|
|