Перед вами рецепты горячих блюд. Здесь приведены рецепты горячих
блюд из птицы.
Cвои впечатления, или вопросы вы можете написать здесь
Cвои впечатления, или вопросы вы можете написать здесь
Рецепт № 11
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЛАПШОЙ
Утка должна быть крупной, примерно, 2.5 кг.
Смешать 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку чёрного перца, 1 чайную ложку паприки и тёртого чеснока. Этой смесью натереть утку изнутри и снаружи.
Отварить лапшу и взбить яйца. Утиные потроха мелко нарезать. Мелко порезать грибы и лук. Обжарить их с потрохами до золотистого цвета.
Смешать с лапшой, нарезанной петрушкой, взбитыми яйцами, солью и перцем. Все тщательно перемешать. Этой смесью заполнить утку и зашить её.
Жарить в духовке, примерно, 2 часа. Во время жарки утку надо периодически переворачивать.
Состав: 1утка, специи, 1 луковица, 1 баночка грибов, 400 гр. лапши, 2 яйца.
Рецепт № 12
КУРИНОЕ ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ
В средиземноморской кухне кедровые орешки применяются довольно широко.
С орешками можно приготовить салат. Измельченные орешки, смешанные с другими специями, используют при приготовлении шуармы.
Но особено широко используются орешки при приготовлении фаршей и начинок. Кстати, таким фаршем наполняют одно из любимых блюд сефардских евреев - кубе. И в нашем рецепте орешки применяются для фарша.
* * *
Куринное филе тонко тонко отбить.
Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде. Обжарить, мелко порезанный, лук до золотистого цвета. Добавить грибы и продолжать жарение.
Добавить говяжий фарш, чуть бульона и припустить на маленьком огне минут 10. Заправить солью, черным перцем, корицей и мускатом. Вбить яйцо и всыпать кедровые орешки.
Все тщательно перемешать и полученным фаршем начинить филе, придав ему форму шариков.
Уложить их на протвень и полить бульоном. Запекакть в духовке среднего жара в течение 20 минут.
Раскладку не даю - всё должно быть по вашему вкусу и опыту.
Рецепт № 13
ФАРШИРОВАННЫЕ СЕРДЕЧКИ
Я хочу поделится рецептом, который я недавно придумал. На мой взгляд получилось неплохо. Однако, было бы интересно узнать ваше мнение.
* * *
Для фарширования я взял индюшачьи сердечки.
Очень тщательно их очистил, удалил сосуды и внутреннюю часть. Замочил чернослив и удалил из него косточки. Приготовил фарш из говядины, лука, соли, перца с добавлением кедровых орешков.
В подготовленное сердечко вложил чернослив и зубчик чеснока. Затем сердечки доверху заполнил фаршем.
В казане, на растительном масле, поджарил лук и грибы, добавил бульон, соевый соус, чёрный перец, соль. Проварил 10 минут и в этот соус положил сердечки. Тушил, примерно, час на маленьком огне.
Думаю, что сердечки хорошо подавать с картофельным пюре или с Картофельными оладушками.
Рецепт № 14
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ФИНИКАМИ
И еще нам пришло письмо от Марины. И тоже из Од а-Шарона.
Странно, такая активность из такого небольшого города. Может они только недавно открыли для себя наш сайт.
Марина прислала рецепт фаршированной курицы. Он, конечно, посложней, чем предыдущий, но я думаю, что вы справитесь. Скажу лишь, что результат превосходит затраченные усилия.
* * *
Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать.
В сковороду поместить рис, лимон, финики. Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец. Посолить. Можно добавить миндаль. Миндаль надо мелко размолоть.
Все перемешать и обжарить.
Курицу помыть и обсушить. Нафаршировать курицу ранее сделанной смесью. Скрепить края.
В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец. Смазать курицу этой смесью и положить в форму.
Нагреть духовку до 180 градусов и поместить туда подготовленную курицу. Через 15 - 20 минут влить в форму белое сухое вино.
Оставить курицу в духовке еще, примерно, на один час. Затем вынуть курицу из духовки и дать ей постоять под фольгой еще минут десять.
Разделить на порции и подавать полив тем соусом, который образовался в форме.
Состав: 1 курица, 200 грамм риса, 10 - 20 фиников, 3 -4 дольки лимона, полстакана петрушки, стакан вина, 50 грамм миндаля, соль, перец по вкусу.
Рецепт № 15
КУРИЦА С МАСЛИНАМИ
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который дала мне одна моя знакомая.
Но сначала - несколько слов. В Израиле число выходцев из Марокко лишь немногим меньше, чем число выходцев из СССР - СНГ. И моя знакомая приехала в Израиль в детском возрасте вместе с родителями.
А готовить это блюдо ее научила мама, которая утверждала, что так готовят курицу только в Марокко. Я не буду спорить, а лучше представлю рецепт моей знакомой на ваш суд.
* * *
Курицу выпотрошить, помыть и разделить на восемь частей.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и в нем обжарить куски курицы. Вместе с курицей обжарить лук и чеснок.
Добавить соль и специи. Кроме черного перца, здесь применяются имбирь и шафран. Вы можете прочесть о них в Заметках шефа. Не перебарщите. А если у вас не окажется ни шафрана, ни имбиря - не беда, хотя вкус, естественно, будет не таким.
Лимон разрезать на крупные дольки, удалить косточки и поместить в сковороду. Бульонный кубик или две чайные ложки порошка развести в стакане воды и залить курицу. Потушить курицу минут 30 - 40.
Вынуть готовую курицу из сковороды и поместить на блюдо. В оставшийся в сковороде соус забросить маслины, естественно, без косточек. Потушить их в соусе минут 5 - 10.
Вынуть маслины и дольки лимона и положить на блюдо. Курицу залить соусом из сковороды.
Подавать можно с жареной картошкой, с варенной картошкой, а можно и с рисом.
Состав: 1 курица ( 1.5 - 2 кг.), 2 - 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 300 гр. маслин. Перец, соль, имбирь, шафран - по вкусу.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЛАПШОЙ
Утка должна быть крупной, примерно, 2.5 кг.
Смешать 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку чёрного перца, 1 чайную ложку паприки и тёртого чеснока. Этой смесью натереть утку изнутри и снаружи.
Отварить лапшу и взбить яйца. Утиные потроха мелко нарезать. Мелко порезать грибы и лук. Обжарить их с потрохами до золотистого цвета.
Смешать с лапшой, нарезанной петрушкой, взбитыми яйцами, солью и перцем. Все тщательно перемешать. Этой смесью заполнить утку и зашить её.
Жарить в духовке, примерно, 2 часа. Во время жарки утку надо периодически переворачивать.
Состав: 1утка, специи, 1 луковица, 1 баночка грибов, 400 гр. лапши, 2 яйца.
Рецепт № 12
КУРИНОЕ ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ
В средиземноморской кухне кедровые орешки применяются довольно широко.
С орешками можно приготовить салат. Измельченные орешки, смешанные с другими специями, используют при приготовлении шуармы.
Но особено широко используются орешки при приготовлении фаршей и начинок. Кстати, таким фаршем наполняют одно из любимых блюд сефардских евреев - кубе. И в нашем рецепте орешки применяются для фарша.
* * *
Куринное филе тонко тонко отбить.
Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде. Обжарить, мелко порезанный, лук до золотистого цвета. Добавить грибы и продолжать жарение.
Добавить говяжий фарш, чуть бульона и припустить на маленьком огне минут 10. Заправить солью, черным перцем, корицей и мускатом. Вбить яйцо и всыпать кедровые орешки.
Все тщательно перемешать и полученным фаршем начинить филе, придав ему форму шариков.
Уложить их на протвень и полить бульоном. Запекакть в духовке среднего жара в течение 20 минут.
Раскладку не даю - всё должно быть по вашему вкусу и опыту.
Рецепт № 13
ФАРШИРОВАННЫЕ СЕРДЕЧКИ
Я хочу поделится рецептом, который я недавно придумал. На мой взгляд получилось неплохо. Однако, было бы интересно узнать ваше мнение.
* * *
Для фарширования я взял индюшачьи сердечки.
Очень тщательно их очистил, удалил сосуды и внутреннюю часть. Замочил чернослив и удалил из него косточки. Приготовил фарш из говядины, лука, соли, перца с добавлением кедровых орешков.
В подготовленное сердечко вложил чернослив и зубчик чеснока. Затем сердечки доверху заполнил фаршем.
В казане, на растительном масле, поджарил лук и грибы, добавил бульон, соевый соус, чёрный перец, соль. Проварил 10 минут и в этот соус положил сердечки. Тушил, примерно, час на маленьком огне.
Думаю, что сердечки хорошо подавать с картофельным пюре или с Картофельными оладушками.
Рецепт № 14
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ФИНИКАМИ
И еще нам пришло письмо от Марины. И тоже из Од а-Шарона.
Странно, такая активность из такого небольшого города. Может они только недавно открыли для себя наш сайт.
Марина прислала рецепт фаршированной курицы. Он, конечно, посложней, чем предыдущий, но я думаю, что вы справитесь. Скажу лишь, что результат превосходит затраченные усилия.
* * *
Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать.
В сковороду поместить рис, лимон, финики. Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец. Посолить. Можно добавить миндаль. Миндаль надо мелко размолоть.
Все перемешать и обжарить.
Курицу помыть и обсушить. Нафаршировать курицу ранее сделанной смесью. Скрепить края.
В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец. Смазать курицу этой смесью и положить в форму.
Нагреть духовку до 180 градусов и поместить туда подготовленную курицу. Через 15 - 20 минут влить в форму белое сухое вино.
Оставить курицу в духовке еще, примерно, на один час. Затем вынуть курицу из духовки и дать ей постоять под фольгой еще минут десять.
Разделить на порции и подавать полив тем соусом, который образовался в форме.
Состав: 1 курица, 200 грамм риса, 10 - 20 фиников, 3 -4 дольки лимона, полстакана петрушки, стакан вина, 50 грамм миндаля, соль, перец по вкусу.
Рецепт № 15
КУРИЦА С МАСЛИНАМИ
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который дала мне одна моя знакомая.
Но сначала - несколько слов. В Израиле число выходцев из Марокко лишь немногим меньше, чем число выходцев из СССР - СНГ. И моя знакомая приехала в Израиль в детском возрасте вместе с родителями.
А готовить это блюдо ее научила мама, которая утверждала, что так готовят курицу только в Марокко. Я не буду спорить, а лучше представлю рецепт моей знакомой на ваш суд.
* * *
Курицу выпотрошить, помыть и разделить на восемь частей.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и в нем обжарить куски курицы. Вместе с курицей обжарить лук и чеснок.
Добавить соль и специи. Кроме черного перца, здесь применяются имбирь и шафран. Вы можете прочесть о них в Заметках шефа. Не перебарщите. А если у вас не окажется ни шафрана, ни имбиря - не беда, хотя вкус, естественно, будет не таким.
Лимон разрезать на крупные дольки, удалить косточки и поместить в сковороду. Бульонный кубик или две чайные ложки порошка развести в стакане воды и залить курицу. Потушить курицу минут 30 - 40.
Вынуть готовую курицу из сковороды и поместить на блюдо. В оставшийся в сковороде соус забросить маслины, естественно, без косточек. Потушить их в соусе минут 5 - 10.
Вынуть маслины и дольки лимона и положить на блюдо. Курицу залить соусом из сковороды.
Подавать можно с жареной картошкой, с варенной картошкой, а можно и с рисом.
Состав: 1 курица ( 1.5 - 2 кг.), 2 - 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 300 гр. маслин. Перец, соль, имбирь, шафран - по вкусу.
|
|