| ||||||||
| ||||||||
|
| ||||||||
|
|
Перед вами рецепты горячих блюд. Здесь приведены рецепты горячих
блюд из мяса. Cвои впечатления, или вопросы вы можете написать
здесь
Рецепт № 51
ДОМЛАМА
Мне пришло письмо от Давида из Раананы. Он прислал рецепт "Домламы". Это вариации на тему рецепта Мясо с овощами, но вы сразу поймете в чем разница.
* * *
Крупно, кольцами нарезать лук. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Слегка поджарить лук и мясо в растительном масле.
Содержимое сковороды (лук, мясо, масло) переложить в высокую кастрюлю или казанок. Если есть возможность жарить в кастрюле то все поджарьте в ней.
Крупно нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю.
Следующим слоем поместите в кастрюлю крупно нарезанный баклажан.
Туда же слоем поместить крупно нарезанные перцы. Возьмите перцы разных цветов - для красоты.
Следующий слой - крупно нарезанные помидоры.
Затем следет кабачок и затем - нашинкованная капуста.
Завершает все слой зелени. Это может быть петрушка, укроп, мята, кинза. Все вместе или кому, что нравится.
Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить пару зубчиков чеснока Все хорошо рукой придавить и накрыть кастрюлю крышкой.
Поставить кастрюлю на максимальный огонь и подождать пока не закипит. Затем уменьшить огонь до минимума. Тушить 30 - 40 минут.
Когда будете раскладывать по тарелкам постарайтесь, чтобы на тарелке оказались представители всех слоев. Приятного аппетита.
Состав: Мясо (говядина, индейка, курятина) - 500 грамм, 4 - 5 картофелин 1 большой баклажан, 1 - 2 кабачка, 3 - 4 перца, 3 -4 помидора, четверть качана капусты. Соль, специи, зелень по вкусу
Рецепт № 52
КИШКА ПО-ЛИТОВСКИ
Особенность литовской кишки - начинка. Поэтому рассказывать, как чистить кишку, как мыть её я не стану. Об этом вы можете прочесть здесь.
Начинка - это тёртый, как на драники картофель, который надо после натирания отжать.
Смешать картофель со шкварками и жаренным луком. Приправить чёрным перцем и солью. Применение яиц не обязательно, но можно и использовать.
Этим фаршем начинить кишки. Уложить на смазанный жиром протвень и тушить до готовности.
Чтобы кишка не лопнула проткните ее иглой.
* * *
Почта принесла нам письмо от Фаины, в прошлом жительницы Литвы.
"Хочу сделать замечание по рецепту "Кишка по-литовски". Я сама из Литвы, так что этот рецепт не раз опробован.
"После того, как отжали тертый картофель, его надо заварить кипящим молоком, перемешать и затем, по вашему рецепту, добавить шкварки с луком.
На противень мы наливаем немного воды и печем в духовке до зарумянивания, затем осторожно переворачиваем и запекаем с другой стороны. Молока следует брать чуть больше, чем объем выжатого из картофеля сока. Вот тогда кишки получаются сочными и потрясающе вкусными. А к ним подают грибной соус!
Приятного аппетита! Best regards, Фаина"
Должен сказать честно - это моя вина, что в рецепт закралась ошибка. Первоначально мне было сказано авторами о том, что в массе должно быть молоко, но я упустил этот момент. Так что замечание Фаины очень своевременно и полезно. Огромное вам спасибо, Фаина.
Рецепт № 53
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ
Недавно я получил письмо от Марка из Хайфы.
И вот что он написал:
"Мне очень нравятся ваши рецепты. Особенно хорошо то, что среди ваших рецептов много не очень сложных, но очень вкусных.
Я тоже хочу поделиться с вами одним рецептом, который мне показал один мой армейский товарищ. Он сам друз и говорит, что это блюдо готовят в их деревне с незапямятных времен.
Мне понравилось и само блюдо и простота его приготовления. И я подумал, что может-быть оно понравится и вам."
Большое спасибо тебе Марк за письмо.
А сейчас - рецепт.
* * *
Перемешать в пропорции 1:1 говяжий и бараний фарш. Если бараний фарш отсутствует, можно обойтись только говяжим фаршем.
Мелко нарезать лук. Также мелко нарезать петрушку.
Лук и петрушку добавить в фарш. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить. Можно добавить чуть-чуть мускатного ореха.
Выложить фарш на дно кастрюли, выровнять его и залить водой так, чтобы она чуть покрывала фарш. Варить фарш до готовности.
В конце варки воду слить. Порезанные дольками помидоры выложить на фарш. Запекать в духовке не более 10 минут.
Все, приятного аппетита.
Подавать можно с жареной картошкой.
Состав: 1 кг. фарша, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 300 гр.помидоров. Перец, соль, мускатный орех - по вкусу.
Рецепт № 54
МЯСО В ВИНЕ
Я хочу предложить вам рецепт одного моего друга. Как и большинство мужчин, занятых готовкой лишь эпизодически, он умеет готовить несколько блюд и очень этим гордится.
И это блюдо я и попробовал в его исполнении. Мне кажется, что его можно смело рекомендовать и вам.
* * *
Кусок мяса отбить, положить в кастрюлю и залить кипятком. Влить в кастрюлю белое сухое вино и уксус. Поместить мелко нарезанный лук, ломтик черного хлеба и соль.
Распустить в сковороде сахар до состояния карамели и тоже влить в кастрюлю.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимального. Помните, что мясо должно тушиться долго при минимальном огне. Вся процедура длится 2 - 3 часа.
Вынуть готовое мясо и нарезать на порции.
В холодной воде развести муку и влить в соус, который остался в кастрюле. Прокипятить и залить им мясо.
Подавать можно с жареным картофелем, а можно и с зеленью.
Состав: Мясо 2 - 3 кг. вино 1 стакан, несколько ложек уксуса, 50 - 100 гр. сахара.
Рецепт № 55
КОТЛЕТЫ
Мне на наш форум написала Людмила:
"Здравствуйте Феликс.
Не могли бы Вы дать какой-нибудь рецепт, только попроще, по приготовлению котлет. Проблема в том, что каждый раз они у меня пригорают. Я уже не знаю что и делать - то ли рецепт плохой, то ли масло не то. А может просто дело в сковородке? Спасибо."
И я решил ответить ей не только на форуме, но и здесь. Это - рецепт котлет, получающихся обычно на-ура и не подгорающих. Правда, они будут не совсем жареными, но вкусными.
* * *
Смешайте два - три вида мяса, выбирая из говядины, курицы, индейки, свинины, баранины.
В фарш вбейте яйца. Натрите на крупной тёрке луковицы. Добавьте мелко нарезаной петрушки и любимые вами специи - соль, перец, мускатный орех, камун и так далее. Специи выберите сами.
Добавьте сухарей, сколько - сказать трудно, это вы определите сами. Всыпайте их постепенно, так, чтобы фарш стал не плотным, но и не очень жидким. Одним словом - очень пластичным. Добавьте давленого чеснока и 2 столовые ложки растительного масла.
Самая важная часть - тщательно вымешать фарш, долго и основательно. Перед окончанием замеса добавьте половинку чайной ложки соды или разрыхлителя.
В сковороде нагрейте растительное масло. Сформируйте котлетки и бысто обжарьте их с двух сторон, до образования такой красивой коричневой корочки.
Обжареные котлетки сложите в отдельную посуду, они ещё не готовы.
На том же масле, где жарились котлетки обжарьте нарезаную на полукольца луковицу до золотистого цвета. Влейте стакан воды, посолите, поперчите и поместите туда котлетки.
Потушите на маленьком огне 30 минут, накрыв крышкой.
Состав: 1 кг. фарша, 3 яйца, 3 луковицы, 2 ст. ложки петрушки, 3 - 4 зубчика давленого чеснока, пряности по вкусу
Приятного аппетита
* * *
А еще с нашего форума пришел совет Михаила. Он касается этого рецепта и поэтому я приведу его здесь.
"Феликс, не знаю, как Людмиле, а мне твой рецепт понравился. Можно и я чуть-чуть поделюсь опытом. Я делаю котлеты все, как у тебя. Только, когда формирую котлету, в самую серединку фарша кладу замороженный (из морозилки) кусочек сливочного масла (5 - 10 гр.). И сразу жарить до готовности. Вкус получается классный. "
ДОМЛАМА
Мне пришло письмо от Давида из Раананы. Он прислал рецепт "Домламы". Это вариации на тему рецепта Мясо с овощами, но вы сразу поймете в чем разница.
* * *
Крупно, кольцами нарезать лук. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Слегка поджарить лук и мясо в растительном масле.
Содержимое сковороды (лук, мясо, масло) переложить в высокую кастрюлю или казанок. Если есть возможность жарить в кастрюле то все поджарьте в ней.
Крупно нарежьте картофель и поместите его в кастрюлю.
Следующим слоем поместите в кастрюлю крупно нарезанный баклажан.
Туда же слоем поместить крупно нарезанные перцы. Возьмите перцы разных цветов - для красоты.
Следующий слой - крупно нарезанные помидоры.
Затем следет кабачок и затем - нашинкованная капуста.
Завершает все слой зелени. Это может быть петрушка, укроп, мята, кинза. Все вместе или кому, что нравится.
Каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить пару зубчиков чеснока Все хорошо рукой придавить и накрыть кастрюлю крышкой.
Поставить кастрюлю на максимальный огонь и подождать пока не закипит. Затем уменьшить огонь до минимума. Тушить 30 - 40 минут.
Когда будете раскладывать по тарелкам постарайтесь, чтобы на тарелке оказались представители всех слоев. Приятного аппетита.
Состав: Мясо (говядина, индейка, курятина) - 500 грамм, 4 - 5 картофелин 1 большой баклажан, 1 - 2 кабачка, 3 - 4 перца, 3 -4 помидора, четверть качана капусты. Соль, специи, зелень по вкусу
Рецепт № 52
КИШКА ПО-ЛИТОВСКИ
Особенность литовской кишки - начинка. Поэтому рассказывать, как чистить кишку, как мыть её я не стану. Об этом вы можете прочесть здесь.
Начинка - это тёртый, как на драники картофель, который надо после натирания отжать.
Смешать картофель со шкварками и жаренным луком. Приправить чёрным перцем и солью. Применение яиц не обязательно, но можно и использовать.
Этим фаршем начинить кишки. Уложить на смазанный жиром протвень и тушить до готовности.
Чтобы кишка не лопнула проткните ее иглой.
* * *
Почта принесла нам письмо от Фаины, в прошлом жительницы Литвы.
"Хочу сделать замечание по рецепту "Кишка по-литовски". Я сама из Литвы, так что этот рецепт не раз опробован.
"После того, как отжали тертый картофель, его надо заварить кипящим молоком, перемешать и затем, по вашему рецепту, добавить шкварки с луком.
На противень мы наливаем немного воды и печем в духовке до зарумянивания, затем осторожно переворачиваем и запекаем с другой стороны. Молока следует брать чуть больше, чем объем выжатого из картофеля сока. Вот тогда кишки получаются сочными и потрясающе вкусными. А к ним подают грибной соус!
Приятного аппетита! Best regards, Фаина"
Должен сказать честно - это моя вина, что в рецепт закралась ошибка. Первоначально мне было сказано авторами о том, что в массе должно быть молоко, но я упустил этот момент. Так что замечание Фаины очень своевременно и полезно. Огромное вам спасибо, Фаина.
Рецепт № 53
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ
Недавно я получил письмо от Марка из Хайфы.
И вот что он написал:
"Мне очень нравятся ваши рецепты. Особенно хорошо то, что среди ваших рецептов много не очень сложных, но очень вкусных.
Я тоже хочу поделиться с вами одним рецептом, который мне показал один мой армейский товарищ. Он сам друз и говорит, что это блюдо готовят в их деревне с незапямятных времен.
Мне понравилось и само блюдо и простота его приготовления. И я подумал, что может-быть оно понравится и вам."
Большое спасибо тебе Марк за письмо.
А сейчас - рецепт.
* * *
Перемешать в пропорции 1:1 говяжий и бараний фарш. Если бараний фарш отсутствует, можно обойтись только говяжим фаршем.
Мелко нарезать лук. Также мелко нарезать петрушку.
Лук и петрушку добавить в фарш. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить. Можно добавить чуть-чуть мускатного ореха.
Выложить фарш на дно кастрюли, выровнять его и залить водой так, чтобы она чуть покрывала фарш. Варить фарш до готовности.
В конце варки воду слить. Порезанные дольками помидоры выложить на фарш. Запекать в духовке не более 10 минут.
Все, приятного аппетита.
Подавать можно с жареной картошкой.
Состав: 1 кг. фарша, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 300 гр.помидоров. Перец, соль, мускатный орех - по вкусу.
Рецепт № 54
МЯСО В ВИНЕ
Я хочу предложить вам рецепт одного моего друга. Как и большинство мужчин, занятых готовкой лишь эпизодически, он умеет готовить несколько блюд и очень этим гордится.
И это блюдо я и попробовал в его исполнении. Мне кажется, что его можно смело рекомендовать и вам.
* * *
Кусок мяса отбить, положить в кастрюлю и залить кипятком. Влить в кастрюлю белое сухое вино и уксус. Поместить мелко нарезанный лук, ломтик черного хлеба и соль.
Распустить в сковороде сахар до состояния карамели и тоже влить в кастрюлю.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь до минимального. Помните, что мясо должно тушиться долго при минимальном огне. Вся процедура длится 2 - 3 часа.
Вынуть готовое мясо и нарезать на порции.
В холодной воде развести муку и влить в соус, который остался в кастрюле. Прокипятить и залить им мясо.
Подавать можно с жареным картофелем, а можно и с зеленью.
Состав: Мясо 2 - 3 кг. вино 1 стакан, несколько ложек уксуса, 50 - 100 гр. сахара.
Рецепт № 55
КОТЛЕТЫ
Мне на наш форум написала Людмила:
"Здравствуйте Феликс.
Не могли бы Вы дать какой-нибудь рецепт, только попроще, по приготовлению котлет. Проблема в том, что каждый раз они у меня пригорают. Я уже не знаю что и делать - то ли рецепт плохой, то ли масло не то. А может просто дело в сковородке? Спасибо."
И я решил ответить ей не только на форуме, но и здесь. Это - рецепт котлет, получающихся обычно на-ура и не подгорающих. Правда, они будут не совсем жареными, но вкусными.
* * *
Смешайте два - три вида мяса, выбирая из говядины, курицы, индейки, свинины, баранины.
В фарш вбейте яйца. Натрите на крупной тёрке луковицы. Добавьте мелко нарезаной петрушки и любимые вами специи - соль, перец, мускатный орех, камун и так далее. Специи выберите сами.
Добавьте сухарей, сколько - сказать трудно, это вы определите сами. Всыпайте их постепенно, так, чтобы фарш стал не плотным, но и не очень жидким. Одним словом - очень пластичным. Добавьте давленого чеснока и 2 столовые ложки растительного масла.
Самая важная часть - тщательно вымешать фарш, долго и основательно. Перед окончанием замеса добавьте половинку чайной ложки соды или разрыхлителя.
В сковороде нагрейте растительное масло. Сформируйте котлетки и бысто обжарьте их с двух сторон, до образования такой красивой коричневой корочки.
Обжареные котлетки сложите в отдельную посуду, они ещё не готовы.
На том же масле, где жарились котлетки обжарьте нарезаную на полукольца луковицу до золотистого цвета. Влейте стакан воды, посолите, поперчите и поместите туда котлетки.
Потушите на маленьком огне 30 минут, накрыв крышкой.
Состав: 1 кг. фарша, 3 яйца, 3 луковицы, 2 ст. ложки петрушки, 3 - 4 зубчика давленого чеснока, пряности по вкусу
Приятного аппетита
* * *
А еще с нашего форума пришел совет Михаила. Он касается этого рецепта и поэтому я приведу его здесь.
"Феликс, не знаю, как Людмиле, а мне твой рецепт понравился. Можно и я чуть-чуть поделюсь опытом. Я делаю котлеты все, как у тебя. Только, когда формирую котлету, в самую серединку фарша кладу замороженный (из морозилки) кусочек сливочного масла (5 - 10 гр.). И сразу жарить до готовности. Вкус получается классный. "
|
|