Рецепт № 1
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ

Разобрать качан цветной капусты на соцветия и отварить в кипятке с добавлением лимонного сока. Следить, чтобы капуста не переварилась и оставалась достаточно твердой.
Слить воду, остудить и обсушить в дуршлаге капусту.
Каждое соцветие обвалять в муке смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Жарить в глубоком масле до золотистого цвета.

    Рецепт № 2
ЦИМЕC

Цимес. Это слово, наверняка, слыхали все.
Оно даже вошло в поговорку, как символ чего - то очень вкусного. И многие произносят его плохо представляя, что это такое.
Я расскажу, как готовить это традиционное еврейское блюдо. Здесь тоже существует много вариантов. Расскажу, как готовлю его я.
    * * *
Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 2 - 4 мм. Разогреть в кастрюле жир, положить в него морковь и жарить на небольшом огне, не давая зарумяниться.
Добавить воду, сахар, апельсиновый сок. Довести до кипения. Положить остальные продукты.
Тушить на малом огне около 2-ух часов. Следить, чтобы вода не закипала. Цимес должен получиться не сухой, но и не водянистый.
Cocтав: 750 гp. моркови, 200 гр. чернослива, 100 гр. маргарина, 2 стаканы воды, 1/2 стакана изюма, столовая ложка лимоного сока, 2 столовые ложки масла, 1/4 чайной ложки корицы, 3 - 4 гвоздички. Апельсиновый сок, сахар - по вкусу.

    Рецепт № 3
ЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

А этот рецепт мне прислала одна посетительница нашего сайта.
Так жарит картофель Ольга Т. из Минска (столицы страны картофеля). Попробуйте и вы.
    * * *
Картофель нарезать ломтиками или соломкой, как кому нравится.
Довольно мелко нарезать лук и морковь. Влить на сковороду растительное масло и дать ему разогреться.
Поджарить лук и морковь до полуготовности. На слой лука и моркови выложить картофель. Несколько минут продолжать жарку, не перемешивая. Затем картофель перевернуть и довести до готовности. За несколько минут до конца жарки картофель посолить.
Если вы хотите получить картофель-фри, то сделайте следующее:
При нарезке ломтики картофеля выкладывайте в один слой на кухонное полотенце. После того, как вы нарежете весь картофель, промокните его. И дайте в раза два-три больше растительного масла или маргарина, а лучше их смесь.
Состав: 1 кг. картофеля, 100 граммов растительного масла, 2 -3 луковицы, 1-2 морковки, соль по вкусу.

    Рецепт № 4
КУСКУС

У нас проживает очень много выходцев из Африки.
Очень большая обшина, примерно 250000 человек - выходцы из Марокко, много приехало репатриантов из Судана, Алжира, Туниса - это представители арабских стран Африки. Всех их объединяет одно популярное и широко распостраненное на всем Ближнем Востоке блюдо - КУСКУС.
Для выходцев из северной Африки кускус так же популярен, как плов для узбеков или сациви для грузин. Сейчас КУСКУС стал одним из национальных израильских блюд.
Приготовление крупы кускус - очень трудоемкое занятие, требующее навыков. Я, конечно, дам вам рецепт его готовки. Но настоятельно рекомендую пользоваться готовой крупой кускус, которая продается во всех торговых точках.
    * * *
Высеять манную крупу на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленой водой и ладонью перекатывать в одну сторону крупу. Посыпать мукой и продолжать перекатывать до появления крупинок более крупных, которые и называются кускус.
Посыпая мукой и взбрызгивая водой продолжать эту операцию до образования маленьких шариков (так готовили крупу кускус сотни лет назад и так же готовят ее сейчас в черной, жаркой Африке).
Просеять все через крупное сито. Tо, что остается и используется для варки. Для варки кускуса нужна специальная кастрюля по принципу действия напоминающая мантышницу.
Готовый же покупной кускус варится так:
Вскипятить воду, причем количество воды должно быть равно количеству крупы кускус. В воду добавить растительное масло и соль.
В кипящую воду всыпать крупу, закрыть крышкой и почти сразу выключить огонь. Дать постоять минут 12-15, открыть кастрюлю и вилкой разрыхлить готовый кускус.
Подают кускус в большом блюде, разложив по его поверхности кусочки сливочного масла. Овоши, мясо или рыбу, приготовленные отдельно, выкладывают на готовый кускус.

    Рецепт № 5
ТАНЗИЯ

Перед вами еще одно блюдо восточной кухни, привившееся в Израиле. Вы можете использовать его, как гарнир к мясу, или как самостоятельное блюдо.
    * * *
Сухофрукты: чернослив без косточек, изюм, сухой инжир, курагу замочить в сладком красном вине, чтобы они стали мягкими. Добавить апельсиновый сок и сахар, добавить корицу - по вкусу.
Нарезать полукольцами репчатый лук. Поджарить его в растительном масле, на маленьком огне до коричневого цвета не сжигая лука.
Когда лук будет готов, в сковороду, в которой он находится, поместить замоченные сухофрукты и потущить вместе с луком, но так, чтобы фрукты не разварились и не потеряли форму.
Состав: по 100 гр. каждого вида сухофруктов. Стакан вина, стакан апельсинового сока 100 гр. сахара 3 крупные луковицы.

наверх